Củ gừng là gia vị quen thuộc không thể thiếu trong nhiều món ăn thức uống có chất đạm cao, “mát bụng” như: mực biển hấp gừng, thịt vịt mắm gừng, cá kho gừng, rau cải nấu gừng, rượu gừng... Ngoài làm gia vị, từ rất lâu, y học cổ truyền phương Đông đã dùng gừng để phòng và chữa cảm lạnh, bệnh đường hô hấp, tiêu hóa, bệnh đường tiết niệu, thần kinh vận động...